你需要的东西
新鲜金枪鱼、鱼片或整条
鱼鳞机
屠刀
(资料图)
鱼锤
镊子
切片刀
Ahi 金枪鱼是夏威夷和日本料理中很受欢迎的鱼。对于寿司，金枪鱼是生的，切片以适合米饭的顶部或用作生鱼片。由于 ahi 通常是生吃的，因此在准备过程中只能使用最新鲜的鱼片。在开始适当的寿司切割之前，必须将鱼清洗干净并切成条状。切鱼或购买新鲜鱼片时，请注意有多少白筋线将肉分开。肌腱阻碍了切割并使生鱼片变得更糟，所以只提供最瘦的部分。
鱼片
步骤1
用鱼鳞机刮去整条金枪鱼的鳞片。
第2步
切掉头部，如果需要，可以使用鱼锤施加额外的压力。从鱼的一侧切开胃，取出所有内脏。
步骤 3
穿过胃片切到鱼的中心骨头。在鱼的所有四个面上重复上述步骤，将鱼切成鱼片。切到靠近尾巴的鱼中心的腹部骨头，将鱼片与尾巴分开。
步骤4
用冷水彻底冲洗鱼片，洗去多余的器官碎片。用镊子去除鱼片中所有多余的骨头。
握寿司片
步骤1
将鱼片放在砧板上，用切片刀切肉。切掉鱼片较薄的边缘，将较厚的部分留在桌子上。
第2步
将鱼片较厚的部分切成约 1 1/4 英寸厚、3 1/2 英寸宽和 4 英寸长的块。安排使谷物在鱼中纵向运行。
步骤 3
将鱼片以 25 度角逆着鱼纹切开。用锋利的切片刀切成 1/8 到 1/4 英寸厚的碎片。不要用刀锯鱼。取而代之的是，对鱼施加压力，然后一次长划动你的刀。
提示
准备或购买鱼片时，尽量选择大约一英寸厚的切片。这有助于在准备握寿司时做出均匀的切片。