反食品浪费法施行两周年，随着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识，越来越多的企事业单位正通过数字化服务等手段，从各个环节践行“反食品浪费”。为坚决遏制“舌尖上的浪费”，近年来扬州市通过种种举措正向引导，倡导文明餐饮新“食”尚，让“食育”教育从“舌尖”深入“心间”。

校园里藏着“泔水桶”瘦身的秘密

日前，国家市场监管总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会，扬州工业职业技术学院等学校食堂餐厨余量比同期下降50%至90%，被作为“江苏经验”的典型案例进行分享。

(资料图)

在扬州工业职业技术学院，食堂泔水桶为何能瘦身？餐厨余量为何能比同期下降50%至90%？该校后勤基建处副处长兼饮食服务中心主任吴敏告诉记者，他们结合大数据、物联网、人工智能等高科技手段，购置了32套自助称量设备，设置2条运行线路，构建无感支付、自助称重系统，打造节约型智慧餐厅，目前已经在学校桃园食堂正式运行。该系统实现了自助称重打菜，一菜一价、精准计量、精确计费，既保留了原有自助餐选餐便捷、菜式丰富的优点，也避免了食物浪费。

“每个餐台都设置有感应区，餐盘下安装有芯片，每次夹取了多少菜，屏幕上都会自动显示价格，吃多少拿多少。”在该校桃园食堂， 记者注意到这里菜品非常丰富，就餐师生只要端个盘子就能完成自动称重、无感支付流程，而且就餐完毕后几乎都是“光盘”。

“过去我们点餐拿多拿少没有在意，如今取餐后智能识别餐品、称重计费，多取多付钱，少取少付，避免了浪费。”现场就餐的学生张晗表示，这样的智慧系统不用担心人工打饭导致菜量不统一，也不用担心点整份菜吃不完产生浪费。

学校食堂内的反食品浪费海报展，营造文明餐饮新“食”尚

吴敏介绍，与未改造前相比，桃园食堂的厨余垃圾明显减少，人人成了“光盘行动”的践行者，有了智能系统助力，他们对于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能进行数据分析。

“精准管理后，利用大数据，工作人员还可以了解食堂哪些菜受欢迎、哪些菜销量不佳，以便进一步改进菜品。我们食堂推出了很多精品菜，让师生可以选择的菜品更加丰富，营养更加均衡。”吴敏说。

除了智慧食堂，扬州工业职业学院还从采购、验收、储存、加工、售卖等各个环节，开展了全链条、全流程杜绝餐饮浪费行动。在沁春园、湖畔园、丁香园食堂推出了小份米饭，学生吃多少点多少，面条、炒面等主食分大小碗售卖，“按需定量”已成为食堂标配。

该校还充分利用重要时间节点，在全校范围举办等“反餐饮浪费海报、征文”等活动，充分调动大家厉行节约、反对浪费的主动性和自发性。

为外卖“凑单浪费”套上“紧箍”

“外卖平台上很多餐饮店设置‘起送价’，但实际一份餐食往往达不到，消费者为凑单不得不多点一些，吃不完会造成浪费……”12日，扬州市经开区市场监管局施桥分局执法人员化身普通消费者线上线下明察暗访，寻求解决问题的“金钥匙”，为随意设置“起送价”等不规范行为套上“紧箍”。

据介绍，参与暗访的施桥分局执法人员在点餐平台上随机进入一家奶茶店，点了一杯16元的奶茶，但外卖起送价为20元，饮品店起送价高于单杯产品价格，由于点餐费用没达起送价，商家要求消费者多点些别的食物凑数。随后，执法人员又在另外一家点餐平台上随机进入一家面食店，商家要求的起送价为20元，执法人员点了一份馄饨，加配送费共15元，差5元起送，无法下单。联系商家询问“一碗馄饨能不能送餐”，对方答复：“确实送不了，可以凑单再点一些别的。”

待打包的外卖食品。资料图片

“起送价标准设置不够合理，逼得顾客只能被动选择超量下单，这在客观上造成了食品浪费，与抵制食品浪费的社会风尚不相符。”执法人员介绍，《反食品浪费法》明确，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。一些餐饮店设置的外卖起送价标准高于多数消费者的单次点餐实际需求价格，致使消费者凑单“保送”成为一种普遍现象，就产生了“诱导、误导消费者超量点餐”的负面效应，背离了反食品浪费的法律要求。

执法人员在明察暗访中遇到的不少商家表示，他们有自己的苦衷，外卖销售收入中包含了平台扣点、骑手配送费、外卖餐具费用以及红包折扣等环节的支出，外卖起送价直接关乎商家的经营成本和收益。如果他们不设外卖起送价，或设置的起送价过低，就会导致小额订单增多，难以带来利润，甚至无法覆盖经营成本，会让商家陷入“赔本赚吆喝”的经营困境。

执法人员表示，在考量餐品、服务价格、经营成本等综合因素的基础上，将对设置明显过高的外卖起送价的餐饮店进行约谈和限价，在满足商家正常盈利、维护消费者权益以及反食品浪费等各方需求和利益上寻找到合理的“交叉点”，形成各方共赢和多赢的格局。

记者 邱凌 丁佐春